Содержание:

1. Настройка справочника нутриентов в продуктах

2. Ввод данных о пищевой ценности продуктов питания

3. Расчет пищевой ценности блюд

4. Контроль соответствия нормам СанПиН

5. Интеграция с другими системами

Программный продукт “1С: Школьное питание” предназначен для автоматизации процессов организации питания в образовательных учреждениях. Одной из ключевых функций системы является учет пищевой ценности продуктов и готовых блюд, что позволяет контролировать соответствие рациона нормам СанПиН и другим требованиям.

Ведение показателей нутриентов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и калорийности) необходимо для формирования сбалансированного меню, составления технологических карт и отчетности. В этой статье рассмотрим, как работать с пищевой ценностью в “1С: Школьное питание”.

Настройка справочника нутриентов в продуктах

Перед началом работы с пищевой ценностью необходимо проверить настройки нутриентов в системе:

1. Открыть справочник “Нутриенты”:

• Перейдите в раздел “Нормативно-справочная информация” → “Классификаторы” → “Нутриенты”.
• В списке отображаются основные показатели: калорийность, белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества.

2. Добавление новых нутриентов (при необходимости):

• Если требуется учитывать дополнительные показатели (например, омега-3, клетчатку), их можно добавить вручную через кнопку “Создать”.
• Важно указать единицы измерения (граммы, миллиграммы, микрограммы).

3. Настройка обязательных полей:

• В параметрах системы можно задать, какие нутриенты будут отображаться в отчетах по умолчанию.

Ввод данных о пищевой ценности продуктов питания

Каждый продукт в системе должен содержать информацию о его пищевой ценности. Данные можно вводить вручную или загружать из справочников (например, из базы данных “1С: Документооборот” или внешних источников).

Ручной ввод данных:

1. Откройте карточку продукта питания (“НСИ” → “Продукты”).
2. Перейдите на вкладку “Пищевая ценность”.
3. Заполните таблицу:

• Выберите нутриент из списка;
• Укажите количество на 100 грамм продукта;
• Для витаминов и минералов значения могут указываться в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг).

Пример:

Нутриент	Количество (на 100 г)
Белки	12.5 г
Жиры	3.4 г
Углеводы	67.2 г
Калорийность	350 ккал

4. Сохраните изменения.

Импорт данных из внешних источников:

Если в организации используется централизованная база продуктов, можно загружать нутриенты через механизм “Импорт данных”:

• Подготовьте файл в формате Excel или CSV с колонками: “Код продукта”, “Нутриент”, “Значение”.
• Загрузите файл через обработку “Импорт пищевой ценности”.

Расчет пищевой ценности блюд

Готовые блюда в “1С: Школьное питание” формируются на основе рецептур. Система автоматически рассчитывает пищевую ценность блюда, исходя из входящих в него ингредиентов.

Создание рецептуры:

1. Откройте “Технологические карты” → “Рецептуры”.
2. Создайте новую рецептуру, укажите:

• Наименование блюда.
• Выход (вес готового блюда в граммах).
• Список ингредиентов с их массой.

3. На вкладке “Пищевая ценность” система автоматически рассчитает:

• Общую калорийность.
• Содержание БЖУ.
• Количество витаминов и минералов.

Корректировка потерь при тепловой обработке:

При приготовлении блюд часть нутриентов может теряться (например, витамин С разрушается при нагревании). В системе можно учесть эти потери:

1. В карточке рецептуры перейдите в “Дополнительные параметры”.
2. Укажите процент потерь для отдельных нутриентов.
3. Система пересчитает итоговые значения.

Контроль соответствия нормам СанПиН

“1С: Школьное питание” позволяет сравнивать фактическую пищевую ценность с нормативными требованиями.

Настройка нормативов:

1. Перейдите в раздел “Нормативы питания”.
2. Задайте суточные или недельные нормы потребления для разных возрастных групп.

Пример норм для школьников 7-11 лет (СанПиН 2.3/2.4.3590-20):

Нутриент	Суточная норма
Белки	77 г
Жиры	79 г
Углеводы	335 г
Калорийность	2350 ккал

Формирование отчетов:

Система предоставляет несколько отчетов для анализа пищевой ценности:

1. “Анализ меню по нутриентам” – показывает, насколько рацион соответствует нормативам.
2. “Накопительная ведомость” – учет потребленных нутриентов за период.
3. “Карточка блюда” – полная информация о составе и пищевой ценности.

Интеграция с другими системами

“1С: Школьное питание” может обмениваться данными с:

• Электронными весами (автоматический учет веса продуктов).
• Системами мониторинга питания (например, для передачи данных родителям).
• Государственными информационными системами (например, “Меркурий” для учета продуктов).

Ведение показателей пищевой ценности в “1С: Школьное питание” позволяет:

• Обеспечивать сбалансированность рациона.
• Соблюдать требования СанПиН.
• Автоматизировать расчеты и отчетность.

Регулярное обновление базы нутриентов и контроль за рецептурами помогают организовать здоровое питание в образовательных учреждениях.

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Севальнев Станислав