Содержание:

1. Назначение и функции картотеки блюд

2. Меню и настройка технологических карт в 1С: Школьное питание

Введение

Программный продукт 1С: Школьное питание предназначен для автоматизации процессов организации питания в образовательных учреждениях. Одной из ключевых функций системы является ведение картотеки блюд, которая позволяет формировать меню, контролировать пищевую ценность рациона и соблюдать нормы СанПиН.

В данной статье рассмотрим:

• Назначение картотеки блюд
• Процесс создания и редактирования блюд
• Настройку рецептур и технологических карт
• Учет пищевой ценности и аллергенов
• Формирование меню на основе картотеки
• Особенности работы с нормативными документами

Назначение и функции картотеки блюд

Назначение картотеки блюд

Картотека блюд в 1С: Школьное питание – это база данных, содержащая:

• Наименования блюд
• Рецептуры блюд и технологические карты
• Пищевую и энергетическую ценность
• Сведения об аллергенах
• Нормативные документы (СанПиН, ГОСТы)

Картотека позволяет:

• Быстро формировать меню
• Контролировать соответствие нормам питания
• Автоматизировать расчет стоимости блюд
• Учитывать сезонность и возрастные категории учащихся

Создание и редактирование блюд

Добавление нового блюда при учете школьного питания

1. Перейдите в раздел «Номенклатура» – «Блюда».

2. Нажмите «Создать» и заполните основные реквизиты:

• Наименование (например, «Суп гречневый»)
• Категория (первое блюдо, гарнир, напиток и т. д.)
• Возрастная категория (для 7-11 лет, 12-18 лет)
• Сезонность (лето/зима/круглогодичное)

3. Сохраните запись.

Указание рецептуры

Каждое блюдо состоит из ингредиентов. Для добавления рецептуры:

1. Откройте карточку блюда и перейдите в раздел «Состав».

2. Нажмите «Добавить» и выберите продукты из справочника.

3. Укажите вес нетто/брутто, коэффициент потерь при обработке.

4. Система автоматически рассчитает выход блюда (например, 250 г супа).

Важно! Рецептуры должны соответствовать Сборнику технических нормативов (СТН) и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Меню и настройка технологических карт в 1С: Школьное питание

Настройка технологических карт

Технологическая карта (ТК) – это пошаговая инструкция приготовления блюда. В 1С: Школьное питание можно:

• Описывать этапы приготовления
• Указывать время термической обработки
• Добавлять примечания для поваров

Как добавить ТК:

1. В карточке блюда откройте «Технологическая карта».

2. Внесите последовательность действий (нарезка, варка, подача).

3. Прикрепите файл с официальной ТК (если требуется).

4. Учет пищевой ценности и аллергенов

4.1. Расчет КБЖУ

Система автоматически рассчитывает:

• Калорийность
• Белки, жиры, углеводы
• Витамины и минералы

Проверка соответствия нормам:

1. Перейдите в «Анализ пищевой ценности».

2. Сравните данные с нормативами СанПиН.

3. При необходимости скорректируйте рецептуру.

4.2. Маркировка аллергенов

Для каждого блюда можно указать аллергены (глютен, лактоза, орехи и др.). Это важно для детей с ограничениями по здоровью.

5. Формирование меню на основе картотеки

Картотека блюд используется для:

• Ежедневного меню (завтрак, обед, полдник)
• Цикличного меню (на неделю/месяц)
• Диетического питания

Как создать меню:

1. Перейдите в «Меню» → «Создать».

2. Выберите дату и возрастную категорию.

3. Добавьте блюда из картотеки.

4. Система проверит нормы и предупредит о нарушениях.

6. Интеграция с другими модулями 1С

Картотека блюд связана с:

• Складским учетом (списание продуктов)
• Закупками (формирование заявок)
• Отчетностью (анализ питания по классам)

7. Особенности работы с нормативными документами

В 1С: Школьное питание можно загружать:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• ГОСТы на продукты
• Методические рекомендации Минздрава

Как добавить норматив:

1. Откройте «Справочники» → «Нормативные документы».

2. Загрузите PDF-файл или укажите ссылку.

3. Свяжите документ с блюдами.

Заключение

Ведение картотеки блюд в 1С: Школьное питание позволяет:
✅ Автоматизировать учет питания в школе
✅ Соблюдать нормы СанПиН
✅ Оптимизировать закупки продуктов
✅ Формировать сбалансированное меню

Внедрение системы сокращает рутинную работу и повышает контроль качества питания в школах.

Рекомендации:

• Регулярно обновляйте картотеку (новые блюда, сезонные изменения).
• Проводите сверку с нормативными документами.
• Обучайте сотрудников работе в 1С.

Используйте 1С: Школьное питание для эффективного управления процессом организации питания!

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Севальнев Станислав