Содержание:

1. Назначение ведомости контроля за рационом

2. Формирование ведомости в 1С: КПП

3. Применение результатов и анализ данных в 1С

4. Преимущества автоматизации в 1С: КПП

Контроль рациона питания — важная задача для организаций, обеспечивающих питание для сотрудников, учащихся или пациентов. Автоматизация этого процесса позволяет минимизировать ошибки, оптимизировать расходы и соблюдать нормы питания. В программе 1С: Комбинат планового питания (КПП) для этих целей используется ведомость контроля за рационом питания.

В этой статье рассмотрим:

• Назначение ведомости контроля за рационом;
• Как сформировать и настроить отчет;
• Анализ данных и применение результатов;
• Преимущества автоматизированного учета.

Назначение ведомости контроля за рационом

Ведомость контроля рациона питания — это отчетный документ, который позволяет:

• Сравнивать плановые и фактические показатели по выдаче блюд;
• Контролировать соблюдение норм питания (калорийность, БЖУ, витамины);
• Выявлять отклонения (перерасход или недовложение продуктов);
• Формировать аналитику для оптимизации меню и закупок.

Документ особенно важен для:

• Школ, детских садов, вузов;
• Больниц и санаториев;
• Производственных столовых;
• Армейских и исправительных учреждений.

Формирование ведомости в 1С: КПП

Настройка параметров:

Перед формированием отчета необходимо:

1. Заполнить справочники:

• Номенклатура (продукты, блюда);
• Нормы раскладки (рецептуры);
• Планы-меню.

2. Убедиться, что введены все документы:

• Требования-накладные на выдачу продуктов;
• Акты приготовления блюд.

Пошаговое формирование отчета:

1. Перейдите в раздел «Отчеты» → «Питание» → «Ведомость контроля рациона».
2. Укажите параметры:

• Период (день, неделя, месяц);
• Подразделение (столовая, цех);
• Категория питающихся (дети, сотрудники).

3. Нажмите «Сформировать».

Структура отчета:

Отчет содержит несколько ключевых разделов:

• Плановые данные (меню-раскладка, нормы);
• Фактическое потребление (на основе документов выдачи);
• Отклонения (+, – в граммах, рублях, калориях);
• Аналитика по пищевой ценности (белки, жиры, углеводы).

Пример таблицы:

Блюдо	План (г)	Факт (г)	Отклонение	% выполнения
Каша гречневая	100	95	–5	95%
Котлета куриная	80	85	+5	106%

Применение результатов и анализ данных в 1С

Выявление экономии/перерасхода:

• Если факт превышает план → возможны перерасход продуктов или ошибки в закладке;
• Если факт ниже плана → недовложение, нарушение норм.

Корректировка меню и закупок:

На основе отклонений можно:

• Изменить рецептуры;
• Оптимизировать закупки;
• Скорректировать планы-меню.

Контроль пищевой ценности:

В отчете можно проверить:

• Соответствие нормам СанПиН;
• Баланс БЖУ;
• Калорийность рациона.

Преимущества автоматизации в 1С: КПП

• Снижение трудозатрат (ручной расчет заменен автоматическим);
• Минимизация ошибок (исключаются арифметические неточности);
• Интеграция с другими системами (бухгалтерия, складской учет);
• Готовые отчеты для проверяющих органов (Роспотребнадзор, Минздрав).

Ведомость контроля рациона в 1С: Комбинат планового питания — мощный инструмент для анализа и управления питанием. Она помогает соблюдать нормы, контролировать расходы и улучшить качество обслуживания.

Внедрение этого отчета в ежедневную практику позволяет перейти от рутинного учета к стратегическому управлению пищеблоком, что особенно важно для крупных комбинатов питания.

Если у вас остались вопросы по настройке или интерпретации данных — обращайтесь к специалистам по внедрению 1С!

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Севальнев Станислав