Содержание:

1. Основные понятия при использовании программы 1С:Комбинат планового питания

2. Шаги по созданию и настройке номенклатуры

3. Работа с технологическими картами в 1С:Комбинат планового питания

4. Контроль и анализ номенклатуры

5. Рекомендации по работе в системе 1С:Комбинат планового питания

Ведение номенклатуры продуктов в программе 1С:Комбинат планового питания является важным этапом настройки системы для корректной работы с данными о продуктах, составлении меню, расчета норм закладки и учета расходов. Рассмотрим пошагово, как организовать работу с номенклатурой продуктов.

Основные понятия при использовании программы 1С:Комбинат планового питания

• Номенклатура — это список всех продуктов, используемых в организации для приготовления блюд.
• Каждый продукт имеет уникальный код (артикул), наименование, единицу измерения, категорию и другие характеристики.
• В 1С:Комбинат планового питания номенклатура используется для:
  • Составления технологических карт (ТК).
  • Расчета норм закладки продуктов.
  • Учета расхода сырья.
  • Формирования отчетности.

Шаги по созданию и настройке номенклатуры

2.1. Создание нового продукта

1. Откройте раздел “Номенклатура” в интерфейсе программы.
2. Нажмите кнопку “Добавить” или “Создать” для добавления нового продукта.
3. Заполните обязательные реквизиты:

• Наименование продукта — полное название (например, “Мука пшеничная высшего сорта”).
• Код/Артикул — уникальный идентификатор продукта.
• Единица измерения — основная единица учета (грамм, килограмм, литр и т.д.).
• Группа номенклатуры — категория продукта (например, “Молочные продукты”, “Овощи”, “Мясо”).

4. Дополнительные реквизиты (по необходимости):

• Энергетическая ценность (ккал).
• Белки, жиры, углеводы (БЖУ).
• Стоимость за единицу измерения.
• Минимальный остаток на складе.

2.2. Группировка продуктов

Для удобства работы рекомендуется создать иерархическую структуру групп номенклатуры:

1. Перейдите в раздел “Группы номенклатуры” .
2. Создайте основные категории (например, “Продукты питания”, “Напитки”).
3. Добавьте подгруппы внутри категорий (например, “Молочные продукты”, “Мясные продукты”).
4. При создании продукта выберите соответствующую группу.

2.3. Настройка характеристик продуктов

Для каждого продукта можно указать дополнительные характеристики:

• Пищевая ценность : укажите количество белков, жиров, углеводов и калорийность на 100 грамм продукта.
• Цена : укажите стоимость продукта за единицу измерения.
• Нормативы хранения : минимальный и максимальный срок хранения.
• Складские данные : место хранения, условия хранения (температура, влажность).

Работа с технологическими картами в 1С:Комбинат планового питания

Прейскурант блюд

Номенклатура продуктов используется для создания технологических карт (ТК) блюд:

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 107

1. Перейдите в раздел Калькуляция → Отчеты →  “Технологические карты” .
2. Загрузите ТК и посмотрите составляющие продукты из номенклатуры.
3. Для каждого продукта указана норма закладки (в граммах или других единицах).
4. Программа автоматически рассчитает его пищевую ценность.

Контроль и анализ номенклатуры

Для эффективного управления номенклатурой используйте следующие инструменты:

• Оборотно-сальдовая ведомость : проверяйте наличие продуктов на складе и отслеживайте использование продуктов в разрезе периодов.
• Корректировка регистров : обновляйте стоимость продуктов при изменении рыночных условий.

Рекомендации по работе в системе 1С:Комбинат планового питания

• Регулярно актуализируйте номенклатуру: добавляйте новые продукты, удаляйте неиспользуемые.
• Используйте штрихкоды для быстрого поиска и учета продуктов.
• Ведите архив изменений номенклатуры для анализа истории.

Правильное ведение номенклатуры продуктов в 1С:Комбинат планового питания обеспечивает точность расчетов, снижает риск ошибок и оптимизирует процесс планирования питания.

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Тарасова Екатерина