Содержание:

1. Что такое картотека блюд

2. Как добавить новое блюдо с нормами закладки и где в конфигурации системы 1С:Предприятие.Комбинат планового питания находится картотека блюд

3. Пример заполнения картотеки блюд при работе с конфигурацией 1С:Комбинат планового питания 

4. Печатные формы картотеки блюд в учетной системе 1С:Комбинат планового питания 

5. Как рассчитывается себестоимость и цена

6. Роли и уровни доступа

Ведение картотеки блюд с нормами закладки продуктов в конфигурации «1С:Комбинат планового питания» (версии 2.0 или 3.0) — это важная часть работы на предприятии общественного питания. Она обеспечивает точный учет сырья, расчет себестоимости и планирование меню.

Что такое картотека блюд

Картотека блюд — это совокупность всех рецептур блюд, реализованных на предприятии. Каждое блюдо описывается:

• Наименование
• Группа (первые, вторые, напитки и т.д.)
• Нормы закладки ингредиентов (сырьё, полуфабрикаты)
• Выход готового блюда
• Технология приготовления

Эта информация используется для:

• Формирования меню-раскладки
• Расчета себестоимости
• Планирования закупок
• Бракеража
• Составления отчетов по пищевой ценности

Как добавить новое блюдо с нормами закладки и где в конфигурации системы 1С:Предприятие.Комбинат планового питания находится картотека блюд

В конфигурации «1С:Комбинат планового питания» картотека блюд формируется через следующий документ: «Главное» → «Блюда»

Блюда

• Шаг 1: Добавьте блюдо в справочник «Блюда»

1. Перейдите: «Главное» → «Блюда»
2. Создайте новую запись:

• Вид номенклатуры: Блюдо
• Группа: выберите подходящую (например, «Первые блюда»)
• Единица измерения: обычно Раскладка на 1 блюдо
• Установите флаг: Автоматический расчет пищевой ценности

Шаг 2: Заполните рецептуру

 Состав

1. Откройте вкладку «Состав»
2. Добавьте ингредиенты:

• Сырьё / полуфабрикаты
• Норма расхода на порцию (например: картофель – 150 г, мясо – 100 г)

Пример заполнения картотеки блюд при работе с конфигурацией 1С:Предприятие.Комбинат планового питания 

№	Блюдо	Группа	Ингредиенты	Норма закладки	Выход готового блюда
1	Борщ свекольный	Первые блюда	Свекла, капуста, морковь, лук, мясо	Свекла – 100 г, мясо – 80 г и др.	400 г
2	Макароны по-флотски	Вторые блюда	Макароны, фарш, соус томатный	Макароны – 70 г, фарш – 100 г	250 г
3	Чай черный	Напитки	Чай, сахар, вода	Чай – 1 г, сахар – 10 г	200 мл

Печатные формы картотеки блюд в учетной системе 1С:Комбинат планового питания 

Для этого:

• Откройте «Блюдо»
• Нажмите «Печать»
• Выберите нужную форму (например, карточку-раскладку)

Карточка-раскладка блюда

Как рассчитывается себестоимость и цена

• Себестоимость блюда = сумма стоимости всех ингредиентов по текущим ценам

Цены

• Цена реализации = себестоимость + наценка (настраивается вручную или автоматически)

Важные моменты

• Технологические карты – прикрепление ТТК (технико-технологических карт) к блюдам.
• Точность ввода норм – от этого зависит расчет себестоимости и закупок.
• Актуальность цен – себестоимость считается по последним зарегистрированным ценам.
• Контроль отклонений – если фактический расход отличается от норм, можно анализировать причины.

Роли и уровни доступа

Права на изменение картотеки блюд могут быть ограничены:

• Администратор
• Заведующий производством
• Технолог
• Бухгалтер

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Тарасова Екатерина