Содержание:

1. Бракеражный журнал готовой продукции: назначение и нормативные требования

2. Настройка и ведение бракеражного журнала в конфигурации программы 1С:Комбинат планового питания

3. Аналитика и отчеты

4. Преимущества автоматизации бракеража в конфигурации системы 1С:Предприятие.КПП

В сфере общественного питания, особенно в крупных комбинатах, обеспечивающих питание школ, детских садов, больниц и других учреждений, строгий контроль качества готовой продукции является обязательным требованием. Одним из ключевых инструментов такого контроля является бракеражный журнал.

Программа 1С:Комбинат планового питания предоставляет удобный функционал для автоматизации учета и ведения бракеражного журнала. В данной статье рассмотрим:

• Что такое бракеражный журнал и зачем он нужен?
• Как вести бракеражный журнал в 1С: КПП?
• Какие отчеты можно формировать?
• Какие ошибки чаще всего возникают и как их избежать?

Бракеражный журнал готовой продукции: назначение и нормативные требования

1.1. Что такое бракеражный журнал?

Бракеражный журнал – это документ, в котором фиксируются результаты проверки качества готовых блюд перед их выдачей потребителям. В нем указываются:

• наименование блюда;
• дата и время приготовления;
• органолептические показатели (внешний вид, запах, вкус, консистенция);
• температура подачи;
• решение о допуске к реализации;
• ФИО ответственного лица (бракеража).

1.2. Нормативные требования

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 2.3.6.1079-01 и другим нормативным документам, все предприятия общественного питания обязаны вести бракеражный журнал. Отсутствие журнала или некорректное его заполнение может привести к штрафам и приостановке деятельности.

Настройка и ведение бракеражного журнала в конфигурации программы 1С:Комбинат планового питания

2.1. Настройка системы

Перед началом работы необходимо:

1. Проверить настройки учета (меню Администрирование → “Настройки программы”).
2. Убедиться, что в справочнике “Номенклатура” все блюда имеют корректные наименования и относятся к нужным категориям.
3. Настроить права доступа для сотрудников, ответственных за бракераж (роль “Браковщик” или аналогичная).

2.2. Заполнение бракеражного журнала

В 1С: КПП бракеражный журнал ведется в разделе “Производство” → “Бракераж готовой продукции”.

Шаг 1. Создание нового документа

1. Нажать кнопку “Создать”.
2. Выбрать подразделение (цех, столовую).
3. Указать дату и время проведения бракеража.

Шаг 2. Добавление блюд

1. В табличную часть добавляются блюда, подлежащие проверке (можно загрузить автоматически из документа Требование-накладная или “Акт приготовления”).
2. Для каждого блюда заполняются:

• Фактический выход (вес/объем);
• Органолептические показатели (вкус, запах, консистенция, внешний вид – обычно выбираются из предустановленных вариантов);
• Температура подачи (должна соответствовать нормам СанПиН);
• Решение (“Допущено”, “Не допущено”, “Требуется доработка”).

Шаг 3. Подписание документа

После проверки документ подписывается ответственным лицом (поваром, заведующим производством, браковщиком).

2.3. Возможные ошибки и их исправление

• Ошибка в данных блюда – можно откорректировать вручную или перепровести документ.
• Неверная температура – если блюдо не соответствует норме, его отправляют на доработку или списывают.
• Отсутствие подписи – документ не считается действительным.

Аналитика и отчеты

3.1. Стандартные отчеты

В 1С:КПП доступны отчеты:

• “Журнал бракеража” – полный список проверок за выбранный период.
• “Анализ брака” – статистика по недопущенным блюдам (позволяет выявить проблемные позиции).
• “Отчет по температуре” – контроль соблюдения температурного режима.

3.2. Интеграция с другими системами

Данные из бракеражного журнала можно выгружать в:

• ЭДО (электронный документооборот) для передачи контролирующим органам.
• Систему мониторинга качества (если используется дополнительное ПО).

Преимущества автоматизации бракеража в конфигурации системы 1С:Предприятие.КПП

• Сокращение времени на заполнение журнала.
• Минимизация ошибок за счет автоматического контроля температуры и других параметров.
• Быстрое формирование отчетов для проверяющих органов.
• Удобный поиск данных за любой период.

Ведение бракеражного журнала в 1С:Комбинат планового питания значительно упрощает контроль качества готовой продукции, снижает риски нарушений и повышает прозрачность производственных процессов. Автоматизация учета позволяет экономить время сотрудников и обеспечивает соответствие санитарным нормам.

Рекомендуется регулярно проверять настройки системы, обучать персонал работе с журналом и анализировать отчеты для своевременного выявления и устранения проблем.

Специалист компании ООО “Кодерлайн”,

Севальнев Станислав